水揚げ後、船上で窒素凍結した原料で製造しています。通常流通されている陸揚げ原料と比べますとその鮮度の違いが歴然です。素材の味を活かした薄味仕立てになっています。鮮度を重視したために、目取りはあえて行っておりません。